איך לפתוח מסעדה שלא תסגר?

הפוסט הזה הולך להיות מעצבן, למה מעצבן, כי רוב הדברים שיכתבו בו מאוד פשוטים וברורים, ועדיין 90% מהמסעדות לא עושות את מה שיהיה כתוב כאן, ומצטרפות לסטטיסטיקות העצובות. לא משנה אם אתם דוכן פלאפל, פיצרייה או מסעדת שף, אם תעקבו אחרי הטיפים שרשומים בפוסט אין סיבה שתכשלו, נכון, בתור אדם מאמין אני חייב להוסיף את המילים ששגורות בפי כל יהלומן סביב העולם: "מזל וברכה" כן נכון גם את זה צריך.

בישראל פועלים כ 14,000 עסקי מזון, וכמות העסקים הנסגרים וחוסר הרווחיות בענף גדלים משנה לשנה, הישראלים מחפשים יותר מסעדות פשוטות ואיכותיות ופחות מסעדות יוקרה ותפריטים מורכבים. ישנן מספר אשליות שחייבים לנפץ תחילה, להכין אוכל זה לא פשוט, לא זול, ולא תמיד משתלם. גם אם ניקח את עסקי המזון הפשוטים: פלאפל, פיצה, סנדוויצ'ים, מדובר על מאות אלפי שקלים של השקעה, הרישיונות, השיפוץ, החודשים הארוכים עד לרווחיות, השיווק וכו' מצריכים כיסים עמוקים. כשאנחנו מדברים על זיכיונות או מסעדות בשר בתי קפה אנחנו כבר עוברים את המיליון שקל השקעה בקלות... הנקודה השנייה שחשוב לדבר עליה היא למה לפתוח מסעדה? יותר מדי יזמים קמים בבוקר ורוצים להגשים חלום ילדות או אהבה למזון שדוחפת אותם או אהבה לשרת ולשמח לקוחות, הכל נחמד ויפה, אבל בלי הדרכה נכונה הסיכוי להתרסק גדול גדול. לכן לפני שנתחיל מומלץ בחום, למי שמעוניין לפתוח עסק מזון קטן וזקוק לידע בסיסי לפנות ל "מעוף" למי שמעוניין לפתוח עסק מזון מורכב ואין לו ניסיון מעשי בתחום, ניתן לפנות ללימודים מעמיקים יותר למשל YZM או תדמור ולאחר מכן לקחת יועץ פרסום שיווק ומיתוג או יועץ עסקי. מי שכבר פתח ולא זקוק ללימוד הבסיסי יקבל כאן מספר טיפים פשוטים כמו גם היזמים: פיצרייה\פלאפל\שווארמה\סנדוויצ'ים.

המיקום קריטי, אזור שכונתי צפוף, מרכז מסחרי, אזור תעשייה ישנה כמו מסגריות מוסכים. חשוב שיהיה אזור בו התושבים יכולים לרדת לתפוס משהו לאכול או לשלוח את הילדים, עובדים שזמנם קצר, או קונים שרוצים להשביע רעבונם במעט כסף ובמהירות.

קחו בחשבון שהמודעות כיום לבריאות בשמיים, לכן חשוב שהכל יהיה טרי ובריא, רצוי קמחים מלאים, ירקות טריים, גבינה אמיתית וכו'.

במידה וזה אזור תחרותי מומלץ לבלוט ע"י מראה נקי, מבצעים, אוכל איכותי והבטחה לבריאות.

תעבדו על המהירות, סיבה קריטית בתחום מזון זה מעבר למחיר זאת המהירות בה אני מקבל את המזון.

חומוסיה\המבורגר\שיפודייה.

המיקום חשוב, אזור תעשייה היי טק או תעשייה ישנה, מרכז מסחרי.

טריות המוצרים קריטית, קהל שמחפש בריאות ונקיות.

מנות צמחוניות.

שפע.

שירות מהיר, מהרגע שנכנסים עד שיוצאים 30-40 דקות.

חשוב לוודא שעלות המוצרים בין 25 ל 30 אחוז מההוצאות מקסימום.

תפריט לא גדול כדי לא להסתבך עם מוצרים רבים.

מנות עסקיות.

נקיות נקיות נקיות כל הזמן.

שמירה על היגיינה.

לשים לב לריהוט ולמצב הכללי של הכלים.

משלוחים לעסקים.

דף פייסבוק חובה.

אתר אינטרנט בסיסי.

מסעדה בשרית (רשתות או עצמאי) או חלבי.

מיקום שקט במידה שלא מיועד להיות שכונתי, מקום חנייה קריטי.

איכות מזון חשוב לשמור על טריות ככל האפשר, ישנה תזוזה ממסעדות שף למסעדות פשוטות לכן מי שישמור על איכות ימשוך לקוחות.

תפריט לא מורכב ולא ארוך.

הקפדה על הוצאות המוצרים (לא יותר מ 30 אחוז).

הקפדה על שירות, הדרכה למלצרים, מערכת פיצויים ללקוחות מאוכזבים.

פרסום ושיווק פייסבוק ואינסטגראם בעיקר לעסקים מקומיים פייסבוק כלי אדיר.

שיווק וויראלי ע"י הגרלות.

סביבה נקייה מכל מה שמייצר רעש, ערמות כיסאות, מטטא באמצע המסעדה, מגבות עומדות, כל מה שלא צריך להיות בחוץ שלא יהיה.

עבודה שקטה של המטבח ועם המלצרים.

אתר rest.

דף פייסבוק חובה.

חשבון אינסטגראם חובה.

מחירים נוחים ושעות עסקית.

אזור שקט לאירועים מנותק מהמסעדה.

תוכן יוטיוב כגון וידאו מתכונים או טיפים לבישול.